MOCHILEROS PICTURES

" SVĚT NA DOSAH " "POZNAT,ZAZNAMENAT,CHRÁNIT,POMÁHAT,PŘEDÁVAT..."

HODINY

Odkazy

Masážní studio

masáže od Verči

Bankomaty VISA

načerpejte kartou

Best time to visit

kdy a kam vyrazit

Däniken

Erich von Däniken

Facebook

Mochileros Pictures

Fitipaldizain

potřebujete web?

Foto Šárka

krásné fotografie

Foto Zuzana

svatební fotografie

Fotolab

internetová fotosběrna

Green Life

záchrana pralesa

Green Ways

něco pro zdraví

Letenky

levné letenky

Lonely Planet

baťůžkáři všech zemí

Ministerstvo zahr. věcí

užitečné informace

Moje podróże

kamarád Zbyszek

Nadační fond Inka

pomoc indiánským dětem

Očkování

očkování na cesty

Odtahová služba

pomoc na silnici i jinde

Počasí

předpověď počasí

Prime Time Video

nejen svatební video

Převodník měn

měnová kalkukačka

Suffer

punkrock band

Tatra 815 GTC

kolem světa

UNESCO

světové dědictví

UNICEF

pomoc a práva dětem

Velbloud

club & café

Viabona

tělo a duše

Wikipedia

otevřená encyklopedie

Záchranná služba

jihočeská záchranka

RSS

RSS

Speciality

Hummus

Humus (chumus, hummus, hommus) a tahini (tehina). Přestože název tohoto tradičního pokrmu z arabské kuchyně nevzbuzuje vábné očekávání, je pomazánka z vařené cizrny velmi zajímavou a chutnou alternativou pro stylové pohoštění či zdravou večeři.

V arabské kuchyni je cizrna vyloženě nepostradatelná a recept na hummus, pikantní pastu z ní, je naprostou klasikou. Ochucuje se po libosti, počínaje jemnými bylinkami a konče různým množstvím česneku nebo ostrým kořením. Základ ovšem zůstává: hladce prošlehaná cizrnová pasta, zvláčněná kvalitním olejem. Chumus a tahini platí za národní jídlo Izraele, je velmi oblíbený na Středním východě (Libanon) i na Balkáně. Tyto dvě dip-omáčky jsou často podávány v arabském chlebu pita a to většinou jako předkrm, nebo pokrm vložený mezi dvě hlavní jídla, případně jako příloha k pokrmu "falafel", často jako dip-omáčka se syrovou nebo v páře dušenou zeleninou, s krekery, či v Evropě většinou namazanou na topinkách nebo na bagetách. Chumus můžeme skladovat v uzavřených lahvičkách v lednici asi týden, nesmíme ho však zmrazit. Dnes je i u nás cizrna k dispozici, stejně jako omáčka "tahini" v řadě obchodů, supermarketech a v řadě obchodů se zdravou výživou a tak si tuto lahůdku můžeme připravit a vychutnat, nakonec třeba i "počesku" s pečeným nebo dušeným masem. Maso není však vůbec potřeba, to víme z vlastní zkušenosti. V průměru poskytuje cizrna asi 23 kalorií na jednu lžíci, 1,1 g tuku (0,1 g nasyceného, 0 mg cholesterolu, 1 g proteinů, 3 g bílkovin, 1 mg sodíku, 34 mg draslíku, stopy železa, < 1 g vlákniny, 7 mg vápníku.). V této kapitole uvádím několik vyzkoušených národních receptů z různých oblastí, které se však v podstatě velmi málo liší.

Recepty:

Hummus z Izraele

Suroviny:
200 g cizrny
2 - 3 lžičky sody (není nutné)
2 stroužky česneku
1 lžíce pasty tahini (tachini) - pasta ze sezamových semínek je k dostání v obchodech zdravé výživy
šťáva z jednoho citrónu
sůl a pepř
olivový olej
petrželka
Postup přípravy
Suchou cizrnu přes noc namočíme do studené vody.
Následující den vodu scedíme a cizrnu necháme na sítu odkapat.
Pak ji vložíme do hrnce a spaříme horkou vodou (to děláme vždy proto, aby nás luštěnina nenadýmala).
Do vody přidáme 2 až 3 lžičky sody a ještě jednou vaříme, ale již pod pokličkou.
Uvařenou scedíme a prolijeme studenou vodou. Cizrnu vaříme tak dlouho, až změkne jako máslo.
Osolíme ji, až když je měkká.
Měkkou cizrnu, pastu tahini, česnek, a citrónovou šťávu vložíme do mixeru a vše umícháme na hladký krém.
Na míse či talíři posypeme nasekanou petrželkou a postříkáme olivovým olejem.

Zdravý humus

Suroviny
2 šálky uvařené cizrny nebo 538 g konservu cizrny
1/2 šálku čerstvé petrželky
3 stroužky česneku
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce tahini (sezamové pasty)
3 lžíce citrónové šťávy
sůl a pepř podle chuti
1/2 lžíce drceného římského kmínu
podle chuti cayenský pepře nebo "Tabasco"
Postup přípravy:
Uvařenou cizrnu scedíme, ale necháme si stranou asi 1/2 šálku kapaliny - pokud případně použijeme cizrnu z konzervy scedíme ji, promyjeme a propláchneme studenou vodou, abychom odstranili přebytečnou konzervační sůl.
Cizrnu necháme okapat a osušit.
Mezitím nadrobno nasekáme čerstvou petrželku a stroužky česnek, vložíme do mísy a přidáme cizrnu.
Směs vymícháme (nejlépe ručním mixerem) na jemné pyré, do kterého přidáme zbývající suroviny: olej, pastu tahini, citrónovou šťávu, sůl, pepř, drcený kmín a tabasco.
Opět mixujeme asi 3 minuty, až vznikne velmi hladký krém, případně za přídavku přiměřeného množství vody z cizrny.
Před podáváním hotový ochucený cizrnový krém - chumus necháme vychladnout.

Hummus bi Tahini z Libanonu

Suroviny:
450 g cizrny, uvařená doměkka (ponechat 1/2 vody z vaření)
šťáva z 1 - 2 citrónů
4 stroužky česneku, nasekané
1 lžička soli
170 g tahini (sezamová pasta)
1 - 2 lžíce olivového oleje
cayenský pepř podle chuti
1 - 2 lžičky sušené máty
Postup přípravy:
Do mixeru vložíme česnek, sůl a polovinu citrónové šťávy a krátce rozmícháme.
Postupně a po menších dávkách přidáváme uvařenou cizrnu.
Jakmile je pasta hustá přidáme zbytek citrónové šťávy, olivový olej a uschovanou vodu slitou s cizrny.
Když je již cizrna rozmixována do krémové konzistence přidáme sezamovou pastu, cayenský pepř, mátu a vymícháme vše dohladka.
Dochutíme cayenským pepřem, případně další mátou a citrónovou šťávou.
Ještě lžící přendáme pastu na talíř a povrch postříkneme olivovým olejem a posypeme pepřem.
Podáváme s arabským chlebem pita jako lehké jídlo, přesnídávku nebo dip-omáčku, také jako přílohu např. k masu (podobně jako bramborové nebo hrachové pyré).
Další recept na tento pokrm podle egypského receptu najdeme ZDE

Avocado hummus z Libanonu
(Linda McCartney: "World of Vegetarian Cooking", vydání z Itálie, 1998, arabská kuchyně)

Jestliže nám chutnal tradiční hummus, odzkoušejme pro změnu tuto variantu z kuchařské sbírky vegetariánských receptů z celého světa od Lindy MacCartney. Tato omáčka je dobrá na sendvičích (topinkách) s rozsekanými rajčaty, paprikami a červenou cibulí.

Suroviny:
225 g cizrny z plechovky, odkapaná (nebo sušená uvařená doměkka - DDK)
1 lžíce pasty tahini
šťáva z 1 citrónu
4 lžíce jogurtu (nebo sójového jogurtu)
3 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, rozdrcený
2 velká oloupaná avokáda
sůl a černý pepř dle chuti
čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobení
Postup přípravy:
Cizrnu vložíme do mixeru, přidáme všechny ingredience, včetně avokáda.
Mixujeme až je směs hladká.
Ochutíme solí a pepřem a přidáním citrónové šťávy, jestliže je to nutné.
Hummus umístíme do misky, zakryjeme a vychladíme v lednici.
Před podáváním jen posypeme nasekanou petrželkou.

zdroj: http://dadala.hyperlinx.cz

Hummus

Žádné komentáře
 
"Mochileros" jsou přátelé, snažící se poznat kulturu a svět takový, jaký je. Zaznamenat do svých myslí, na film a fotografie. Podělit se o zkušenosti svoje i čerpat ze zkušeností druhých. Poznat historii i současnost. Vážíme si lidí, jejich kultury, historie a zvyků. Nesnášíme bezpráví, násilí a útlak v jakékoliv formě. Respektujeme ostatní. Snažíme se chránit tuto planetu a zachovat ji dalším generacím. Copyright © 2008-2014