MOCHILEROS PICTURES

" SVĚT NA DOSAH " "POZNAT,ZAZNAMENAT,CHRÁNIT,POMÁHAT,PŘEDÁVAT..."

HODINY

Odkazy

Masážní studio

masáže od Verči

Bankomaty VISA

načerpejte kartou

Best time to visit

kdy a kam vyrazit

Däniken

Erich von Däniken

Facebook

Mochileros Pictures

Fitipaldizain

potřebujete web?

Foto Šárka

krásné fotografie

Foto Zuzana

svatební fotografie

Fotolab

internetová fotosběrna

Green Life

záchrana pralesa

Green Ways

něco pro zdraví

Letenky

levné letenky

Lonely Planet

baťůžkáři všech zemí

Ministerstvo zahr. věcí

užitečné informace

Moje podróże

kamarád Zbyszek

Nadační fond Inka

pomoc indiánským dětem

Očkování

očkování na cesty

Odtahová služba

pomoc na silnici i jinde

Počasí

předpověď počasí

Prime Time Video

nejen svatební video

Převodník měn

měnová kalkukačka

Suffer

punkrock band

Tatra 815 GTC

kolem světa

UNESCO

světové dědictví

UNICEF

pomoc a práva dětem

Velbloud

club & café

Viabona

tělo a duše

Wikipedia

otevřená encyklopedie

Záchranná služba

jihočeská záchranka

RSS

RSS

Speciality

Mexická kuchyně


Tradiční mexická kuchyně a mexické recepty vůbec, jsou směsí kulinářských vlivů původního obyvatelstva a španělských dobyvatelů. Potravinou číslo jedna mexické kuchyně je kukuřice, s mírným odstupem následují fazole, rajčata a proslulé pálivé chilli papriky.


Z masa vládne mexické kuchyni jednoznačně hovězí, časté je též kuřecí maso a vepřové, to vše je zpravidla doplněno velkým množstvím zeleniny a proslulým kořením chilli. Mexickou kuchyni proslavily především recept na chilli con carne a tortilla - placky z kukuřičné mouky, kukuřičné lupínky nachos nebo třeba pojmy jako tacos, enchiladas nebo quesadillas. Řada pálivých mexických omáček a kvalitní tequilla dodává pikantní tečku většině mexických receptů.

Maso

V této zemi rozhodně vládne hovězí maso, méně kuřecí a vepřové. Pokud si zajdete na trh, tak se tam hovězí maso předem krájí na velké pláty. Dále se tady jí i krocani, slepice, králíci nebo kachny.

Úplnou specialitou je maso z pásovce (armadillo), hlodavce (tepezquintle) nebo dokonce leguána (iguana). Dokonce si můžete zakoupit vepřové kůže a paprikové klobásky chistara, chorizo a longaniza.

Maso se vždycky podává s vydatnou porcí zeleniny, která je vždy čerstvá a šťavnatá, a je okořeněno chilli. K masu se přidávají marinády a pikantní nebo sladké omáčky.

Zelenina

Nejvíce se v pokrmech používá kukuřice, dále pak fazole, papriky, chilli papriky a rajčata. Tyto plodiny se pěstovali dlouhou dobu v době mayské a aztécké civilizace. V Mexiku se pěstuje přes 140 různých druhů chilli paprik a kolem 50 druhů fazolí, každá z nich je jiná a má svou originální vůni.

Typické pokrmy

Už i u nás si můžete dopřát kukuřičné lupínky zvané nachos, kulaté placky z kukuřičné mouky známé jako tortilly, které se využívají jako pojídatelný obal pro různá jídla. Další známá jídla jsou tacos, quesadillas nebo enchiladas.

Vyhlášené jsou dvě omáčky – salsa cruda a salsa verde. Jsou tvořeny směsí rajčat a chilli. Další zajímavou omáčkou je guacamole, která se připravuje z avokáda.

Právě zde v Mexiku se začalo používat kakao a z něj dále vyrábět čokoláda.

Ingredience

Hodně přísad přidávaných do jídel je čistě mexického původu, takže jsou těžko sehnatelné. Používají se například listy z avokáda, slaný tvaroh quesco fresco, ananasový ocet a speciální papričky chipotle, guajillo a morita. Také zde roste speciální oregáno, nopales či hoja santa.

Aztécká čokoláda

Suroviny: Mléko, polovina množství scezené zrnkové kávy, cukr krupice, celá skořice, muškátový oříšek, hořká čokoláda nebo čokoláda na vaření. (Recept je orientační, bez udání přesných dávek).

Postup: Mléko svaříme s cukrem a skořicí, přidáme scezenou zrnkovou kávu a trošku muškátového oříšku. Vyjmeme skořici, přisypeme strouhanou čokoládu a za stálého míchání svaříme, až se čokoláda rozpustí a pěkně začne pěnit. Podáváme teplé, ne horké.

Tequilové svítání:

Suroviny: 1 díl tequily, půl dílu citrónové nebo limetové šťávy, 2 díly pomerančové šťávy (džusu), ostružiny, borůvky nebo černý rybíz na ozdobu (v nouzi kompotované), drcený led.

Postup: Širokou sklenici na stopce naplníme asi ze dvou třetin drceným ledem, zalijeme postupně tequilou, pomerančovou a následně limetovou (citrónovou) šťávou. Na povrchu zdobíme ovocem. Ihned podáváme.

Mexický chléb - kukuřičné placky Tortilas

Suroviny: 500 g kukuřičné mouky (v nouzi pšeničné hladké), 13 g sádla, vlažná voda.

Postup: Z mouky, sádla a vlažné vody si připravíme těsto jako na nudle, z něj uhněteme kuličky a vyvalíme je dotenka. Pečeme na suchém rozpáleném plechu v troubě, až se na povrchu vytvoří hnědé puchýřky. Plníme různými masovými, zeleninovými, rybími (včetně mořských plodů) směsmi, šunkou, sýrem apod., a nebo podáváme jako přílohu k většině pokrmů, kde bychom použili chléb nebo brambory.

Poznámka: Chceme-li se co nejvíce přiblížit původnímu receptu, postupujeme asi takto : Namočíme 1 kilogram čerstvých kukuřičných zrn (přibližně na půl dne), přidáme 50 g vyhašeného vápna (nebo jedlé sody) a v téže vodě vaříme až do úplného změknutí. Potom vodu slijeme, zrna propláchneme studenou vodou a důkladně (podle potřeby i vícekrát) semeleme v mlýnku na maso na hustou kaši. Z kaše vyválíme velmi tenké placky a pečeme na suchém plechu na dřevěném uhlí. Nemáme-li čerstvá zrna, můžeme použít i z konzervy, pak už nevaříme.

Chilli omáčka

Suroviny: 1 kg spařených a oloupaných rajčat, 80 dkg cibule, 10 zelených paprik i se semínky, 4 feferonky nebo pálivé papričky, vrchovatá lžička mletého zázvoru, 15 kuliček nového koření, 4 hřebíčky, lžička mleté skořice, vrchovatá lžička mleté papriky, 2 lžičky soli, asi 4dcl olivového oleje, 8 dcl kvalitního bylinkového octa, 4dcl cukru krupice.

Postup: Veškerou zeleninu nahrubo nakrájíme, podusíme doměkka na části oleje, přidáme koření, ocet, cukr, zbylý olej a vaříme do zhoustnutí cca 1 hodinu. Poznámka: Podáváme k rybám, minutkám i pečenému masu.

Zapečená kukuřice s vejci

Suroviny: 4 kukuřičné klasy, 16 vajec, 4 středně velké cibule, 400 g rajčat, 400 g zelených paprik i se semínky, olivový olej, sůl, hrubě drcený pepř.

Postup: Na oleji osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, papriku na nudličky a poloviny spařených a oloupaných rajčat. Nakonec vmícháme zrna ze spařených kukuřičných klasů. Promícháme, vložíme do olivovým olejem vymazané zapékací nádoby, osolíme, opepříme, zalijeme rozšlehanými vejci a zapečeme v troubě, až se vejce srazí a zezlátnou.

Poznámka: Nemáme-li čerstvou kukuřici, použijeme sterilovanou nebo v nouzi mraženou.

Masové kuličky se sýrovým krémem

Suroviny: Masové kuličky: 900 g mletého hovězího masa, 2 nahrubo nakrájené cibule, asi 180 g strouhanky, 2 vejce, lžička chilli nebo pálivé papriky, sůl, čerstvě mletý černý pepř, olej na smažení. Sýrový krém : 150 g lučiny nebo žervé s bylinkami a 150 g s česnekem, 450 ml zakysané smetany, 2 lžíce chilli omáčky, lžíce kečupu, 6 spařených a oloupaných rajčat, lžíce sekané petrželky.

Postup: Nejprve si připravíme krém: V míse rozmícháme oba druhy lučiny nebo žervé se zakysanou smetanou, přidáme na kostičky nakrájená rajčata, chilli omáčku, kečup, petrželku a ochutíme solí a pepřem. Necháme vychladit. Masové kuličky: V míse smícháme mleté maso s cibulí, vejci, chilli kořením, osolíme, opepříme a zahustíme strouhankou. Důkladně prohněteme. Potom z hmoty tvarujeme kuličky asi 2 až 3 centimetry v průměru a smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje (nebo ve fritovacím hrnci) asi 6 až 8 minut. Hotové namáčíme do sýrového krému (studeného nebo horkého - podle chuti). Příloha: Kořeněné bramborové lupínky (paprika, chilli, grilovací koření apod.) nebo opečený toustový chléb.

zdroj: www.provaznik.webz.cz  www.radynacestu.cz


Vstupte zpět do TZOLKIN 2006:

INFORMACE  ZAJÍMAVOSTI  DENÍK  SPECIALITY  HUDBA  FOTOGALERIE

 

Žádné komentáře
 
"Mochileros" jsou přátelé, snažící se poznat kulturu a svět takový, jaký je. Zaznamenat do svých myslí, na film a fotografie. Podělit se o zkušenosti svoje i čerpat ze zkušeností druhých. Poznat historii i současnost. Vážíme si lidí, jejich kultury, historie a zvyků. Nesnášíme bezpráví, násilí a útlak v jakékoliv formě. Respektujeme ostatní. Snažíme se chránit tuto planetu a zachovat ji dalším generacím. Copyright © 2008-2014