Pide je tureckou variantou pizzy, druhé nejoblíbenější rychlé občerstvení v Turecku. Vyrábí se z kynutého těsta, vytvarovaného do podlouhlého tvaru o délce cca 50 cm a šířce 10 cm. Tvarem připomíná loďku.

Může být buď sýrový (peynir) nebo s mletým masem (kiymali) ozdobeným volským okem, s vajíčkem (yumurtal). Karaşik pide má nejrůznější přísady. Tvar pide se region od regionu může velmi lišit. Buď může být užší nebo úplně zavřený, či kulatého tvaru.

Můžete se s tím posadit v pideci (turecké pizzerii), nebo si jej nechat zabalit s sebou. Často jej dostanete na stůl již nakrájený (kapali).

Cena pide v Turecku (r. 2012) od 5 - 8 TL

RECEPT NA PIDE

1 lžička sušených kvasnic
2 šálky teplé vody
6 šálků mouky /1:1 hladká a vysokolepková/
1 lžíce olivového oleje
100 ml bílého jogurtu
1 1/2 lžičky soli
1 lžička cukru

Postup

Kvasnice rozpustíme s troškou cukru a polovinou vody. Mouku přesejeme do mísy, osolíme a přidáme kvásek. Promícháme, přidáme zbytek vody, jogurt a olivový olej a důkladně vypracujeme těsto až je hladké, pružné a nelepí se. Během hnětení přidáváme tolik mouky kolik je potřeba, aby se těsto přestalo lepit. Z těsta vytvoříme bochníček, který vložíme do olejem vymazané misky, přikryjeme a necháme kynout cca 1 hodinu. Takto nakynuté těsto rozdělíme asi na 6 stejných dílů, které propracujeme a necháme ještě asi půl hodiny odpočívat. Těsto vyválíme do tvaru oválků, potřeme náplní - jen asi 1-2 cm od kraje necháme volné, prázdné okrajeme zahneme a tvarujeme do tvaru lodiček.

KIYMALI PIDE - Pide z mletého masa

Náplň:

3 lžíce extra panenského oleje
6 lžic piniových oříšků
500 g jehněčího mletého masa
1 velká cibule na jemno nakrájená
1 střední uzrálé rajče oloupané s vymačkanými semínky, posekané a odkapané
6 lžic posekané petrželky, nebo koriandru
1 lžíce melasy z granátových jablíček
1 lžička pomletého nového koření
1/4 lžičky mleté skořice
2 lžičky soli
černý mletý pepř podle chuti
1/4 lžičky kayenského pepře

Postup

Na malé pánvi na mírném ohni rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje a osmažíme na něm semínka do zlatova, asi 1 minutu. Dále si připravíme nádivku. V míse smícháme maso, cibuli, rajče, petrželku, melasu, nové koření, sůl, černý a kayenský pepř. Vše vložíme do robotu s noži a vypracujeme na hladkou pastu (Tradičně se dělá v hmoždíři).

Předehřejeme troubu na 240°C. Zbytkem oleje vymasíme 2 plechy. Vyválíme bochníčky na lodičky a doprostřed rozdělíme nádivku. Přitlačíme dolů a roztahujeme lodičky do délky a roztíráme nádivku tak aby zůstaly volné okraje.

Pečeme jako chléb Ramadan Pide. Před podáváním se posype semínky a podáváme horké obložené zeleninou, citronem a petrželkou.

zdroj: www.turecka-kuchyne.wz.cz, www.turecko.org, vlastní, LP