Peruánská kuchyně má základy v Incké tradici, ale nejvíce ji určitě ovlivnily staletí španělské nadvlády. Když přijedete do Cusca, neměli byste si nechat ujít ochutnávku Incké speciality. Pravda, pokud nejste příliš přecitlivělý Evropan. Tuto specialitu totiž chovají na mnoha dvorcích a jde o milé zvířátka - morčata.

Bolívijská kuchyně je velice pestrá a zpracovává opravdu vše, co zpracovat může. Záleží na tom v jakém regionu a nadmořské výšce se nacházíte. Hodně bolívijských jídel je z hovězího či kuřecího masa nebo ryb. Jako příloha se podává rýže, brambory nebo hlávkový salát.

Kokainovník pravý (Erythroxylon coca) z čeledi rudodřevovité (Erythroxylaceae) je nejrozšířenější a nejznámější rostlina z rodu Erythroxylum. Kokainovník pravý pochází pravděpodobně z vlhkých pralesů na východních svazích bolivijských a peruánských And, roste od 300 m až do výše cca 2000 m.

Sangre de Drago - dračí krev (Croton lechleri), je strom tropických amazonských teritorií Jižní Ameriky. Rod Croton je velmi bohatý, čítá přes 750 druhů dřevin a stromů nacházejících se na obou polokoulích. Ačkoliv vysoký, kmen stromu nebývá obvykle silnější než 30 cm...

Quinoa [kinoa], česky merlík chilský (Chenopodium quinoa Willd.) je jednou z plodin, kterou v posledních letech vyspělý svět vlastně podruhé objevuje. Pěstovala se v jižní Americe již před sedmi tisíci lety.
Quinoa, jejíž semena se podobají prosu, se dodnes ve významném množství pěstuje v Peru a Bolívii, kde její výnosy dosahují až 5 tun na hektar, což je srovnatelné s produkcí obilovin.

Ceviche (vyslovujte mezi [seviče] a [sebiče]), též psáno cebiche nebo seviche, je vpravdě jihoamerický předkrm, známý od Chile po Mexiko. My jsme jej poprvé ochutnali v Peru, proto Vám předkládáme peruánský recept.

Pisco (alkoholický nápoj) je tradiční peruánská pálenka. Připravuje se destilací mladého vína z hroznů horší kvality (víno, které tehndy nebylo možno vyvézt do Španělska). Pálenka byla pojmenována i podle stejnojmenného přístavu.